サンダー・E・キャッツ 著、 和田侑子＆谷奈緒子 訳
■本書の内容
アメリカ発酵カルチャーのリーダーでありジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞者でもあるサンダー・エリックス・キャッツが、ポートランドのZINE専門出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースした歴史的ZINEの日本語版、ついに登場。名著『発酵の技法』『天然発酵の世界』の原点！
■著者プロフィール
サンダー・エリックス・キャッツ（Sandor Ellix Katz）・・・全米一有名なベストセラーの指標である ニューヨークタイムズ・ベストセラーに著書がリストされたこともある発酵リバイバリスト。発酵への強い興味が高じて料理、栄養学、ガーデニングへと関心が広がっている。2001年に本書を執筆したことがきっかけで、さらなる長編、『天然発酵の世界』(築地書館,2015年 原書は2003年発行)を上梓。同書とその後に出版された『The Revolution Will Not Be Microwaved』(Chelsea Green, 2006年)や『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』(オライリージャパン,2016 年)とともに世界中でワークショップを開催し、発酵の技法を広い範囲で復活させることに尽力している。テネシー州の田舎に暮らす、独学の実験主義者。ニューヨーク・タイムズ紙から「アメリカの食シーンにおける、奇想天外なロックスターのひとり」と呼ばれる。料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームズ・ビアード賞をはじめ多数の賞も受賞。NOMAのシェフ、レネ・レゼピ主催の食のシンポジウム「MAD」にも登壇した。
■翻訳者プロフィール
和田侑子（わだ・ゆうこ）・・・ferment books 運営者、翻訳家。『フードペアリング大全』『おいしいセルビー』『バンクシー ビジュアルアーカイブ』『冒険家たちのスケッチブック』(グラフィック社)、『ビールでブルックリンを変えた男』『クラフトビール革命』『マリメッコのすべて』(DU BOOKS)などの翻訳を担当。
谷奈緒子（たに・なおこ）・・・南カリフォルニアスタイル・ブリトー店「カクタスブリトー」(川崎・武蔵新城)店主。ポートランド「マイクロコズム・パブリッシング」正規日本代理店もつとめる。ビル・ダニエル展「TRI-X-NOISE」ほか、イベント主催も多数。
■制作スタッフ
表紙の手描き：CHALKBOY
装幀：川邉雄（自家製天然酵母パン Pirate Utopia）
日本語版特別記事 取材と文 : おのみさ(麹料理研究家)、撮影 : 間部百合、編集協力 : 宇川静
■書籍データ
価格：本体 1,600 円＋税
仕様：B6版、144 ページ、オールカラー、ソフトカバー
書籍コード：ISBN 978-4-9908637-1-5 C0077
発行年月：2018 年 10月
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