フードカルチャー誌『RiCE』2025年9月号 特集＜麹がおいしくしてくれた。＞に、ferment booksのワダヨシが寄稿。「麹ってなんだ？」と題し、特集全体を俯瞰する概論的6ページとなっています。
「国菌」であるカビ、オリゼー。その酵素の機能、麹由来の日本の伝統食品、紀元前の稲作伝来から「ビオック」まで日本麹史、アジアの餅麹と日本のばら麹、タイと韓国の最新事情や日本のLINNÉなど「麹の酒」の現在、そしてサンダー・キャッツ、NOMA発酵ラボ、KOJI ALCHEMY、KOJICONなど欧米の動きを概観しています。
2025年8月6日 発売
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