翻訳書『世界で進化する日本の発酵カルチャー 麹 つくりかたから活用法まで』（石鼎裕、ジェレミー・ウマンスキー 著 グラフィック社 刊）の翻訳を和田侑子が、日本語版の企画・編集をferment booksが担当しました。
米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。
長粒米の麹／ポップコーン麹／カカオニブ麹／ロースト・スカッシュ味噌／ホエイパウダー・アミノペースト／ひまわりの種の豆鼓／焦がしパンのアミノソース／麹熟成肉／麹シャルキュトリ／麹コッパ／黒麹チーズ／麹ボッタルガ／魚卵のアミノペースト／ビーツの麹クワス／麹チャンプラドほか、35 種以上の発酵レシピを掲載。発酵に関する知識、用具、設備、食の安全性など幅広い情報もフォローする。
2024年6月10日発売。