ferment booksの和田侑子が『ハーバード 料理と科学の教室』の翻訳を担当しました。
「エル・ブジ」のフェラン・アドリアらが構想し、2010年よりハーバード大学でスタートした大人気の授業「サイエンス＆クッキング」を書籍化。タンパク質の変性を知れば完璧なゆで卵が作れ、熱伝導を理解すれば絶妙なステーキが焼ける。全7章では・・・「レシピ」とは？／熱／電荷、pH、酵素／拡散／テクスチャー、粘性、弾力性／エマルジョンとフォーム／微生物・・・のタイトルにてカテゴリー別に料理における科学を詳説。「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」「ムガリッツ」「ノーマ」など料理の科学の進展に寄与した偉大なレストランのレシピも多数掲載しています。
翻訳監修は『フードペアリング大全』なども担当いただいた石川伸一氏。
早川書房 刊
マイケル・ブレナー、ピア・セーレンセン、デイヴィッド・ワイツ 著
石川伸一 監修
和田侑子 翻訳
2025年8月4日 発売
https://www.hayakawa-online.co.jp/shop/g/g0005210137